Kawy specialty  to najwyższej jakości kawy, które spełniają ściśle określone standardy w całym procesie produkcji – od uprawy, przez zbiór, obróbkę, aż po zaparzenie. Są one oceniane przez profesjonalnych degustatorów (Q Graders) i muszą uzyskać co najmniej 80 punktów na 100 w skali Specialty Coffee Association (SCA), aby zostały zaklasyfikowane jako „specialty”.

Kluczowe cechy kaw specialty:

1. Pochodzenie i jakość ziaren:

   • Pochodzą z określonych regionów o wyjątkowych warunkach klimatycznych i glebowych.
   • Ziarna są wolne od defektów i charakteryzują się zrównoważonym profilem smakowym.

2. Ręczne zbiory:

   • Ziarna są ręcznie zbierane, co pozwala na wybór tylko dojrzałych owoców kawowca.

3. Profil smakowy:

   • Kawy specialty wyróżniają się różnorodnością smaków i aromatów. Mogą mieć nuty owocowe, kwiatowe, czekoladowe, orzechowe, a nawet cytrusowe.

4. Transparentność:

   • Informacje o pochodzeniu kawy, metodzie obróbki i odmianie botanicznej są często podawane na opakowaniu.

5. Świeżość:

   • Palenie kaw specialty odbywa się na bieżąco w niewielkich partiach, aby zapewnić najlepszy smak.