Drip doskonały: trzy autorskie receptury kawiarni Mazagran, które odkryją przed Tobą pełnię smaku kawy.
Sztuka parzenia w V60:
Drip, znany również jako V60, to jedna z najczystszych form kontaktu z kawą. Tu liczy się wszystko – proporcje, temperatura, sposób zalewania. To ceremonia precyzji i cierpliwości, w której woda spotyka się z mielonym ziarnem, tworząc napar o niezwykłej głębi i aromacie.
W Mazagranie traktujemy parzenie dripa jak rzemiosło – a każdy nasz przepis to efekt lat obserwacji, prób i degustacji. Oto trzy różne podejścia, trzy oblicza tej samej pasji.
Klasyka z duszą – drip z mieszaniem:
Temperatura wody: 95°C
Czas parzenia: 3:30
Kawa: 18 g
Woda: 270 ml
Dlaczego warto?
To metoda, która wydobywa z kawy maksymalną głębię i strukturę. Mieszanie podczas parzenia intensyfikuje ekstrakcję, podkreślając słodycz i ciało naparu.
Jak zaparzyć:
1. Zmiel kawę na średnio (nieco drobniej niż sól morska).
2. Umieść filtr w dripperze V60, przepłucz go gorącą wodą.
3. Wsyp kawę i wyrównaj jej powierzchnię.
4. Zalej 45 ml wody (95°C) – pozwól kawie „bloomować” 30 sekund, po czym delikatnie zamieszaj.
5. Dolewaj wodę w trzech etapach: do 150 ml, 220 ml i 270 ml. Po każdym zalaniu wykonaj krótkie, okrężne mieszanie.
6. Całość powinna zakończyć się między 3:15 a 3:45.
Efekt:
Kawa o gęstym, aksamitnym body. Aromaty ciemnych owoców, kakao i przypraw. Wyraźna słodycz i długi finisz. Doskonała na powolny poranek.
Subtelność i precyzja – drip z dołkiem 🙂
Temperatura wody: 90°C
Czas parzenia: 3:45
Kawa: 18 g
Woda: 280 ml
Dlaczego warto?
Ta technika wywodzi się z japońskiej szkoły parzenia – jest spokojna i precyzyjna. „Dołek” w złożu kawy sprawia, że woda przenika je równomiernie, bez ingerencji łyżki.
Jak zaparzyć:
1. Przygotuj filtr i dripper.
2. Wsyp kawę i uformuj w środku delikatny krater.
3. Zalej 50 ml wody (90°C), kierując strumień w sam środek dołka. Odczekaj 35 sekund.
4. Następnie dolej wodę małymi porcjami, spiralnie od środka do brzegów, aż osiągniesz 280 ml.
5. Nie mieszaj, nie poruszaj drippera.
Efekt:
Czysty, klarowny napar o delikatnym body i wyrazistej kwasowości. Nuty cytrusów, jaśminu i miodu. Idealny dla tych, którzy kochają przejrzystość smaku.
Minimalizm smaku – drip bez mieszania:
Temperatura wody: 85°C
Czas parzenia: 4:00
Kawa: 19 g
Woda: 300 ml
Dlaczego warto?
To metoda dla purystów. Brak mieszania i niższa temperatura wody wydobywają naturalną słodycz i aksamitność naparu. Woda i grawitacja robią tu całą robotę.
Jak zaparzyć:
1. Przygotuj filtr i dripper.
2. Wsyp kawę, lekko potrząśnij dripperem, by wyrównać powierzchnię.
3. Zalej 60 ml wody (85°C) i pozwól kawie bloomować przez 40 sekund.
4. Powoli dolej resztę wody (do 300 ml) cienkim, stałym strumieniem.
5. Nie mieszaj. Pozwól, by całość przepłynęła naturalnie – w okolicach 4 minut.
Efekt:
Delikatna, kremowa kawa z nutami mlecznej czekolady, orzechów i kwiatów. To drip, który koi – napar, który pije się z zamkniętymi oczami.
Drip jako rytuał!
Każdy z tych sposobów to inna filozofia – jedne podkreślają body kawy i intensywność, inne przejrzystość i finezję.
W Mazagranie wierzymy, że kawa to język emocji – a każdy drip jest rozmową, w której słuchamy, a nie tylko smakujemy.
„Zaparzaj tak, jakbyś pisał wiersz – cierpliwie, z czułością i bez pośpiechu.”